こむぎ舎のこだわり

毎朝6時から焼くということ

こむぎ舎では、毎朝6時から窯の前に立ちます。使うのは国産小麦と自家製酵母だけです。特別な材料を足すわけではありません。ただ、同じ材料を同じように扱い続けること、それだけを続けています。店主は以前、フレンチのパティシエとして生地や火入れに向き合ってきました。その経験は、派手な一品を作るためではなく、毎日同じ塩バターロールを同じ味で焼くために使っています。谷中・日暮里のあたりで暮らす方、通り道にこの店がある方に、今日も同じパンがあることをお届けしたいと思っています。